Piment
von Stefanie GoldscheiderTeil 2: Pfeffer aus der Neuen Welt
Wo der Pfeffer wächst ist keine konkrete Ortsangabe. Es bezeichnet keinen Kontinent und noch nicht einmal die Richtung - ob im Fernen Osten oder Westen. Hier interessiert allerdings auch, welcher Pfeffer eigentlich? Kolumbus entdeckte auf seiner Suche nach einer anderen Handelsroute nach Indien, das er vor allem wegen des damals unerschwinglich teuren Schwarzen Pfeffers suchte, die Neue Welt. Mit Amerika entdeckte er auch Gewürze. Da es Ende des 15. Jahrhunderts in Europa nicht besser bekannt war, erklärte man das amerikanische scharfe Gewürz, das Kolumbus auf Jamaika vorfand, zu einer neuen Pfefferart: dem Jamaikapfeffer. Im deutschen Sprachraum ist dieses Gewürz mit den dunklen Körnern heute besser bekannt unter der Bezeichung Piment. Auf Spanisch heißt unser Piment pimienta de jamaica. Die spanische Bezeichnung pimienta bezeichnet unseren Schwarzen Pfeffer Piper nigrum. Andere scharfe Gewürze aus der Neuen Welt sind der Rosa Pfeffer und der Cayennepfeffer.
Piment bzw. Jamaikapfeffer (Pimenta dioica)
Piment oder Jamaikapfeffer sieht dem echten Pfeffer sehr ähnlich. Seine Heimat ist Mexiko und die Westindischen Inseln. Im Unterschied zu echtem Pfeffer wächst Piment an Bäumen. Piment schmeckt nach Nelken und Zimt aber auch scharf und ist deswegen auch als Nelkenpfeffer bekannt. Das Nelkenaroma ist kein Zufall, denn der Nelkenbaum stammt aus der gleichen botanischen Familie wie der Piment.
Botanik von Piment
Piment nennt man die unreif geernteten, dunklen, schnell getrockneten
Früchte eines mittelgroßen, zweihäusigen, immergrünen
Baumes aus der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae).
Die Frucht ist eine 0,5 bis 0,8 cm große zweisamige Beere. Sie enthält
2 bis 5 % Ätherische Öle, die das Aroma bilden.
Piment verwenden
In England und Amerika ist Piment in der Küche sehr wichtig. Er wird unter der Bezeichnung Allspice zum Würzen von vielen verschiedenen Gerichten, wie Suppen, Fleisch oder Sauergemüse verwendet. In der arabischen, türkischen und französischen Küche ist Piment in vielen scharfen oder pikanten Lammfleischzubereitungen ebenfalls unverzichtbar, z.B. in Merguez. In Mittelamerika ist der einheimische Pfeffer in Mole und in Jerk Saucen enthalten. Hier werden auch die Blätter als Gewürz verwendet. Piment ist in Deutschland vor allem in der Weihnachtsbäckerei und in Wildgerichten beliebt.
Pimentöl wurde im angelsächsischen Sprachraum auch medizinisch zur Anregung der Verdauung und gegen Blähungen verwendet.
Buchtipp: Das große Buch der Gewürze
